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オピニオンのブログ

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オピニオンのつぶやき

公開日:2012-01-10 12:03:29

 よく厨房の皆様からECOウェーブを付けて、フィルターが余りに静かなので付いているか判らなくなると云われることがあります。グリスフィルターが油で泣いたり、煙を吸わずに抵抗したり、フィルターが目立ったときは、逆に厨房に大事が起きたときとも云えます。
 2012年もフィルターは自己主張無く快適に在りたいものです。

裏方の業といいますと、
 日頃、お店のテーブルを演出する皆様のご苦労は大変多いと思います。
 銀座のいしだやさんでは、お料理とお酒を楽しんだ最後に出てまいりますデザートの和菓子が喜ばれています。和菓子は料理と同じく、店主の手作りです。自分の友人でも、特に女性から美味しいと聞きました。
 川崎のサンロイヤルさんでは、ホテルの朝食バイキングに部長さん自らがぬか漬け作っています。前の晩にタッパーを使って手作りでぬかを漬けていらっしゃるんですが、宿泊されたお客さまへの無料の朝食サービスに一手間掛けるのは良いものを食べていただきたいことからだそうです。

 
厨房を通う際に、こうした裏方の業を垣間見ることが本当に多々ありました。普段見せることの無い日々の業が変わらぬように、本年も厨房を通わせていただきます。

011年は、格別なご愛顧ありがとうございました。
2012年も宜しくお願いいたします。
                                                                       グリスフィルターのオピニオン株式会社
                      

餃子だけじゃない♪

公開日:2011-12-28 12:09:27

「恵比寿餃子 大豊記 壱號房」さん、ランチで行ってきました。

名物餃子が目的で行ったのですが、ランチメニューになく半ば仕方がなく【坦々麺セット】を注文したのですが、これが絶品!


運ばれてきた時から花椒の香がガツンと来ました。

麺は四角い太麺が使われており、とにかくスープによく絡みます。

スープも、唐辛子,ラー油だけで無理矢理辛くしている訳ではなく、ゴマペースト,味噌?の甘さが口の中で広がり、後からじんわり辛さがくる深さを感じました。

辛いんですが、クリーミーなまろやかさが何ともクセになりそうです。

TVでも度々紹介されている「恵比寿餃子」が食べられなかったことは残念でしたが、新たな発見となりましたっ♪




【恵比寿餃子 大豊記 壱號房】
(この店舗は、平成24年1月31日の営業をもって ご閉店致しました。)
所在地: 東京都渋谷区恵比寿1-14-8 ベルツリー恵比寿1F
TEL: 03-3447-7338
URL(ぐるなび): http://r.gnavi.co.jp/a454910/














グリスフィルターのオピニオン

オピニオンのつぶやき

公開日:2011-12-05 09:41:54

●トッピング取り放題 & ワンプライス の魅力と意外な効果!?


最近よくランチで利用する「カレー」・「ラーメン」店(夜は居酒屋営業あり)がありまして、
トッピ
ング取り放題&料金均一にしています。
(カレー屋⇒福神漬け,ラッキョ,ピクルス、ラー
メン店⇒メンマ,コーン,ねぎ取り放題)
 

 お得感はありますが、お店側にとってはけっこうお
金(原価)が掛かって大変だろうなぁ。
と思っていましたので、お店の方に聞いてみました。

 やはり、トッピングを揃えてお客様のテーブルに置いておくと減るペースは早いので
それなり
にお金は掛かるようなのですが、常連さんが増えて売上が上がったようです。
元々はトッピン
グ取り放題は導入していなかったようなのですが、始めたきっかけ、実は
売上アップが目的
ではなく、スタッフの手間を減らすことだったらしいのです。追加リクエスト
があって、度々テー
ブルに呼ばれるのであれば、お客様のお好きなだけというスタイルに。

 大盛りで割増料金を
取っていたのも料金均一にしたことで、スタッフの混乱もなくなり、
会計時間が短縮されたよう
です。
 このシンプルさが結果的に集客に繋がったようで、常連さんが増え気が付いたら夜に
ご来店頂ける方々が増えたとのこと。トッピング取り放題については、お客様も大人なので
やみやたらに取る方は少なく、実際は影響が少なかったようです。


先日、パスタ専門店で麺の
量に関わらず均一料金を導入しているお店がありました。
このお店も上記のような効果が出て
いるのか!?

私にとっては、興味があるお店になっています。
                                                                グリスフィルターのオピニオン株式会社

薩摩地鶏がうんまかどぉ!!

公開日:2011-11-15 11:19:25

赤坂駅、赤坂見附駅より徒歩3、4分くらいのところに「とりうま」さんはあります。

地下1階のお店ということもあり、ちょっと隠れ家的なイメージで気軽に立ち寄ったりもできる感じ。
店長さんもとても気さくな方で、常連さんと会話をされる一面もあって、なんか心温まるお店でした。

料理は、馬肉や本場直送の薩摩地鶏などを堪能させていただきました。
普段行くような居酒屋にはないようなメニューを食べられたのも良かったです。気になる味は言うまでもなく美味☆なかでも一押しは「薩摩ぢどりのたたきともも焼き」。

これからの忘年会シーズン、本場の味を堪能していみてはいかがでしょうか?!

【とりうま】
所在地: 東京都港区赤坂3-6-19 第10ポールスタービルB1
TEL: 03-3505-0917
URL(ぐるなび):http://r.gnavi.co.jp/ga37300/

                                                                             グリスフィルターのオピニオン

オピニオンのつぶやき

公開日:2011-11-07 09:18:44

◎居酒屋でのちょっとほっこりした話

先日、居酒屋に立ち寄ったときでした。
入ってすぐにスタッフの方が「何名様ですか?」というごく普通な質問の後にこんなやり取りが
あったんです。

スタッフ「煙草は吸われますか?」
僕「吸わないです。」
スタッフ「当店は禁煙ではありませんが、周りに煙草を吸われないお客様の席に案内させて
いただきます。」

愛煙家の方には誠に申し訳ないのですが、ランチ以外でも禁煙のお店や分煙のお店がもっと
普及すればいいなと個人的には思ってます。

煙草を吸わない僕にとって、この何気ない気遣いと言葉がとても嬉しかったんです。
そのお店では鞄や服へのニオイの配慮だと思いますが、布のようなカバーをかけてくれました。


◎数字のマジック

飲食店でも量販店でも、価格が
500円ではなく480円や490円といった数字のほうが多く見られる
気がします。もちろん割安感を演出する方法の一つですが、もともと日本では「8」という数字に
抵抗感が少ないという事実があるようです。

最近多く見られる「○○円均一」という価格設定ですが、顧客にとってわかりやすいことで金額を
計算しやすく、オーダーしやすいメリットがあります。串焼きだけ、サラダだけ、など限定をした
均一価格を設定して売り上げをアップさせたお店も多いようです。
                                          
【儲かる飲食店の数字 参考】


                                                                             グリスフィルターのオピニオン

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